Der Amarone setzt sich aus 70 % Corvina, 15 % Rondinella, 10 % Corvinone und 5 % Molinara zusammen. Die Reben befinden sich in den unterschiedlich alten Anlagen, die rund um das Weingut in Pergola Erziehung angelegt sind. Im ältesten Bereich kommt man nicht an der Urgroßmutter aller Reben vorbei, die liebevoll Methusalem genannt wird und baumähnliche Ausmaße angenommen hat. Die reifen Trauben werden von Hand penibel selektiert, in 6 Kg fassende Boxen gelegt und anschließend im Trockenraum für ca. 100 Tage getrocknet. Die Maischegärung findet sowohl im Edelstahl als auch im Holz statt und nimmt ca. 35 Tage in Anspruch. Der Ausbau erfolgt für 36 Monate in großen Holzfässern. Ein Jahr Flaschenreife im Keller des Weinguts bekommt der Amarone ebenfalls noch mit, bevor er zum Verkauf freigegeben wird.
Was für ein Duft bereits nach dem Öffnen: gedörrte Noten von Feigen, Pflaumen und Rosinen, Tabak und süßen Gewürzen, aber auch beerig frische Komponenten. Eine Element, das uns bei vielen Amarone bisher gefehlt hat. Konzentration kann etwas Wunderbares sein. Doch ohne belebendes Element fehlt Trinkfluss. Selbiges gilt beim Geschmack. Stoffig, schmeichelnd, dicht, vollfruchtig, hocharomatisch und mit cremiger Viskosität fließt der Amarone in den Mund, um dann von einer perfekt pointierten Säure und frischen roten Frucht balanciert zu werden. Der Alkohol von 16 %, im Amarone-Kontext eher niedrig, ist perfekt verbaut. Keine Spur von Brandigkeit oder ähnlichem.
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