Parcellaire Blanc & Sauvignon BIO 2021

Der Parcellaire Blanc & Sauvignon der Serie »Parcellaire« markiert eine Fortführung der bisherigen Einzellagenweine von Biowinzer Johannes Zillinger aus dem Weinviertel. Hierbei werden ausschließlich die kühlsten Parzellen seiner historischen Weinberge ausgewählt, darunter solche in Waldnähe, Nord- und Nord-Ost-Lagen sowie windigen Hügelspitzen – allesamt auf Kalksandstein gewachsen. Für diesen Weißwein werden zwei Rebsorten separat vinifiziert. Weißburgunder/Pinot Blanc durchläuft eine Ganztraubengärung in Amphoren, wird anschließend schonend gepresst und in großen 1.000l Fäzzern zu voller Reife auf der Vollhefe veredelt. Der Sauvignon Blanc hingegen durchläuft eine Ganztraubenpressung in 500 l Fässern, um sich auf der Vollhefe für 10 Monate zu entfalten. Einen Monat vor Abfüllung werden beide Sorten miteinander vermählt und unfiltiert und ungeschönt auf die Flasche gezogen. Cool-Climate Wein aus 60 % Weißburgunder & 40 % Sauvignon Blanc. Jugendliche Frucht gepaart mit kühler, burgundischer Struktur und Cremigkeit.